Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bizcocho de cereales, sorbete de manzana verde al toque de pimienta y crema de yoghurt

Ingredientes bizcocho

• 280 gr. de leche
• 20 gr. de sémola de maíz
• 100 gr. de cereales
• Piel de 1/2 limón rallada
• 60 gr. de azúcar
• 40 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• Una lata pequeña de maiz cocido
• Vainilla

• 4 manzanas
• Zumo de 2 limónes
• 200 gr. de azúcar
• 400 ml. de zumo de manzana
• Pizca de pimienta de sichuan o jamaica
• Licor al gusto

• 2 yoghurt griego
• 50 gr. de nata líquida
• 1 hoja de gelatina
• 50 gr. de azúcar

• Ralladura de lima
• Hojas blancas de apio

Poner la leche y los aromas hervir. Retirar del fuego y escaldar con este líquido caliente la mezcla de sémola y cereales, tapar y esperar a que los cereales hayan absorbido todo el líquido. Añadir la lata de maíz y la mantequilla a trocitos. Que fundirá con el calor que la mezcla conserva. Finalmente monta los huevos y el azúcar y añadir el resultado a la mezcla anterior. Moldear y disponer sésamo y azúcar moreno por encima antes de hornear a 190º C. durante 20 minutos.

Quitar el corazón a las manzanas, cortarlas en dados y congelarlas.
En un cazo, calentar el zumo de manzana con el azúcar y hacer un almíbar. Retirarlo y dejarlo enfriar.
Triturar la manzana con el almíbar, el zumo de limón, el licor y añadir un poco de pimienta.

Hidratar la gelatina con agua fría, escurrirla y disolverla 2 segundos en el microondas. Aparte mezclar el azúcar con los yogures, añadirle la hoja de gelatina y la nata montada.

En un plato disponer un poco de salsa de yogurt. Encima colocar una porción rectangular de bizcocho y terminar con el sorbete de manzana verde, unas hojas blancas de apio y ralladura de lima.

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