Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tarta bourdaloue

Ingredientes

• 1 lata de peras en almibar

• 1/4 kg harina
• 100 gr. de azúcar glass
• 1 huevo
• 150 gr. de mantequilla
• 30 gr. de harina de almendra

• 100 gr. de mantequilla pomada
• 100 gr. de azúcar glass
• 100 gr. de azúcar glass
• 1 huevo
• 10 gr. de ron negro
• 100 gr. de almendra en polvo

Hacer la masa por el método de cremado. Estirarla y forrar un molde de 20 cm de diámetro. Reposar en frio

Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir la harina de almendra, el huevo. Añadir el ron y la harina. Emulsionar ligeramente y rellenar la masa con este preparado.
Colocar encima en forma de corona las peras cortadas por la mitad o laminadas, sin deformarlas.
Hornear a 170º C. 20 minutos. Enfriar. Desmoldar y lustrar en frio con el almíbar de peras reducido.

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