Escuela de cocina Terra d'Escudella

Potaje de garbanzos y calabaza con espinacas

Ingredientes

• 1/2 kg de garbanzos cocidos
• 1/4 kg de espinacas
• 250 gr. de costilla de cerdo
• 1/4 kg de calabaza
• 100 gr. de panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 2 ajos
• Laurel
• 1 c.c. de pimentón
• 250 gr. de bacalao
• Perejil picado
• Fondo de verduras
• Manteca de cerdo
• Sal y pimienta

Cortar la panceta en macedonia y freir junto con la costilla de cerdo en la manteca. Mantener unos 5 minutos hasta que esté bien tostado. Retirar.
Hacer un sofrito con la cebolla cortada en ciselée unos 45 minutos, añadir los ajos emincé y dorar 3 minutos, los tomates TPM,sudar unos 10 minutos. Incoporar la calabaza limpia y troceada, alargar cocción a fuego medio 5 minutos y añadir el perejil y el pimentón.
Añadir las espinacas limpias y troceadas, rehogarlas un par de minutos.
Mojar con el fondo. Dar un hervor.
Incorporar los garbanzos y la panceta y la costilla.
Ajustar de sal y pimienta.

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