Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mini fricasé de pollo con ciruelas

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo
• 100 gr. de panceta
• 2 cebollas tiernas
• 1 rama de apio
• 8 ciruelas
• 20 gr. de mantequilla o aceite
• Harina
• 50 ml. de coñac
• 100 ml. de vino tinto con cuerpo
• Sal y pimienta
• 100 gr. de pasta

Limpiaremos las pechugas y cortaremos en tiras de 2 cm. Salpimentar y enharinar.
Saltear en un poco de aceite 3 minutos y retirar.
Pelar las cebollas y cortar en juliana
Retirar las fibras del apio y cortar en láminas finas
Hidratar las ciruelas en el vino.
Cortar el bacón o la panceta en dados.
Saltear la panceta o el bacón 3 minutos a fuego alto y reducir fuego. Añadir la cebolla y el apio y rehogar a fuego bajo unos 20 minutos.
Añadir el pollo, y recuperar el fondo primero con el coñac y luego con el vino. Reducir el fuego, añadir las ciruelas y cocer a baja temperatura unos 8 minutos hasta que la carne este cocida.
Aparte cocer la pasta a la inglesa e introducir en último momento en la preparación o colocar directamente en la base del plato.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella