Escuela de cocina Terra d'Escudella

Lasaña de berenjenas con boloñesa de queso y piestachos

Ingredientes capas

• 2 berenjenas
• Agua y sal
• Aceite de girasol

• 150 gr. de carne de ternera picada
• 100 gr. de carne de cerdo picada
• 1 cebolla de figueras
• 150 gr. de champiñones
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de pistachos picados
• 2 c.s. de marcarpone
• Hojas de albahaca

• 60 gr. de mantequilla
• 1/2 cebolla de figueras
• 60 gr. de harina
• 1 l. de leche
• Sal y pimienta
• Emmental rallado

Pelar y cortar láminas de berenjenas a un grueso determinado, reservar en agua con sal, freír en aceite de girasol y reservar.

Rehogar las carnes en una cazuela con aceite de girasol, añadir la cebolla picada y desglasar el fondo de la cazuela, añadir la albahaca picada, sal y pimienta. Cocinar todo junto durante unos minutos.
Aparte, saltear los champiñones, añadir el ajo y agregar la preparación anterior, añadir los pistachos picados. Cocinar durante unos minutos. Añadir, al final de la cocción, el queso mascarpone, mezclar bien y dejar reposar el relleno.

En un cazo cocinar la cebolla picada en mantequilla, añadir la harina y ligar un roux, añadir la leche caliente y emulsionar hasta obtener la textura adecuada, retirar del fuego y colar, rectificar.

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