Escuela de cocina Terra d'Escudella

Dorada en papillote de verduras y marisco con alli oli cortado

Ingredientes

• 1 dorada por ración
• Orégano
• Harina
• Aceite de girasol, sal y pimienta

• 3 gambas
• 4 mejillones
• 1 tomate rojo fuerte
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• Pimiento rojo y pimiento verde
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml. de vino blanco seco

• 2 dientes de ajo
• Vino blanco seco

Eviscerar, desespinar, salpimentar, condimentar con orégano y pasar por harina el pescado. (No retirar cabeza ni espina del pescado).
Enharinar el pescado y dorar en una sartén con aceite de girasol durante 3 minutos. Reservar.

Cortar el tomate concasé, las hortalizas en brunoisse y el ajo ciselé. Pelar las gambas y cortarlas pequeñas. Abrir los mejillones al vapor y cortar pequeños. Pasar los ingredientes por una sartén y cocinar durante 5 minutos, regar con el vino blanco, reducir y reservar.

Hacer un all i oli y cortarlo con un poco de vino blanco.

Pintar con huevo el papel de horno de la papillote, poner el pescado y cubrirlo con el picadillo anterior, cerrar hermético y hornear a 180º (precalentado) durante 30 minutos.

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