Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cous Cous de setas

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 calabacin
• 1 tomate
• 40 gr. de pasas
• 1/4 kg de cou-cous expres
• 125 gr. de garbanzos
• 1/2 kg de gírgolas
• 1 c.s. de comino
• 1 c.s. de pimentón
• 1 c.c. de cúrcuma
• 3 briznas de azafrán
• 1 l. de caldo de verduras

Pelar las verduras y cortar la zanahoria y el calabacín en rodajas finas. Pelar la cebolla y cortar en cisele. Pelar el ajo y reservar entero.
Escaldar el tomate, retirar piel y pepitas y cortar en cuartos.
Hidratar las pasas.
Llevar a ebullición la mitad del caldo y verter sobre el cuscús. Salpimentar, tapar y dejar reposar hasta que absorba el líquido.
Rehogar la cebolla en una olla unos 15 minutos, añadir el calabacín y la zanahoria y alargar cocción 5 minutos más. Añadir las especias, tostar un minuto y mojar con el resto del caldo.
Dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el tomate, las pasas, los garbanzos y las setas salteadas en último momento.
Colocar la sémola en plato sopero y acompañar con el caldo.

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