Escuela de cocina Terra d'Escudella

Charlote de polvorones con chocolate

Ingredientes

• 50 ml. de licor de naranja
• 12 brioches
• 70 gr. de cobertura de chocolate
• 150 gr. de polvorones
• 4 huevos
• 80 gr. de azúcar

• 150 ml. de leche
• 150 ml. de nata
• 3 yemas de huevo
• 10 gr. de maizena
• 50 gr. de azúcar
• Rama de canela y piel de naranja

Hidrataremos el brioche cortado por la mitad con el licor disuelto en 200 ml. de agua.
Cubriremos el fondo y los laterales de los moldes
Banqueamos los huevos con el azúcar hasta que cojan rigidez, añadiremos el polvorón desmenuzado y el chocolate troceado.
Rellenamos los moldes y cocemos al baño maría 25 minutos a 160 ºC.
Retirar y dejar reposar.

Llevamos a ebullición la leche y la crema de leche. Apagamos fuego e infusionamos con la canela y la piel de naranja.
Verter el contenido sobre la yema, el azúcar la y la maicena mezclada.
Volver a fuego y llevar a ebullición. Bajar fuego y mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.
Enfriar.

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