Escuela de cocina Terra d'Escudella

Redondo de ternera en su jugo con fogata de alcachofas y patatas cerilla

Ingredientes

• 1 redondo de ternera
• 2 cebollas
• 1 dl. de coñac
• 1/2 kg de alcachofas
• 300 gr. de patata roja
• Sal Maldon, pimienta y Romero
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 2 dl. de aceite de oliva
• 4 dl. de aceite de girasol

Salpimentamos el redondo antes de rustirlo en una cazuela por todos los lados. Seguidamente ponemos el redondo en una bandeja de horno, con cebolla cortada a juliana. Lo rustimos a 180º 200 º C durante 50 min. En los últimos 10 min. de cocción añadimos el coñac. Cuando este listo dejamos que repose fuera del horno y lo cortamos fino.
Pelamos las patatas rojas y las cortamos a láminas finas como una cerilla. Cortamos cada lámina en palitos como si fueran cerillas. Las dejamos en agua para que no se oxiden.
Sacamos los corazones de las alcachofas y los laminamos bien finos. Los ponemos en agua y limón para que no se oxiden. Antes de freír las alcachofas las salamos y las pasamos por harinas.

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