Escuela de cocina Terra d'Escudella

Menestra de habas y alcahofas

Ingredientes

• 200 gr. de habitas desgranadas
• 6 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• Brizna de azafrán, 2 ramas de perejil, tomillo fresco y una rama de hierbabuena
• 1 hoja de laurel
• 20 almendras o avellanas
• 2 huevos
• 100 ml. de vino blanco
• 2 c.s.d e aceite de oliva
• 1/2 l. de caldo de verduras o de ave
• Sal y pimienta

Coceremos los huevos partiendo de agua fría con sal y vinagre durante unos 20 minutos.
Limpiamos y pelamos las alcachofas. Cocemos en inglesa unos 5 minutos., Retirar y reservar.
Pelamos las habitas y escaldamos unos 5 minutos. Paramos cocción y reservamos.
Cortaremos la cebolla en ciselée y rehogamos en un poco de aceite unos 30 minutos, añadimos las habitas y las alcachofas, rehogamos unos 3 minutos y reducimos el vino blanco. Mojamos con el caldo de verduras caliente, añadimos los elementos aromáticos, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego bajo. Destapamos y añadimos la picada con el pan y el ajo frito, las almendras y la yema de huevo cocida. Mezclar y alargar cocción destapado unos 5 minutos más. Decorar con la clara picada a final de cocción y servir.

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