Escuela de cocina Terra d'Escudella

Lubina al horno con verduritas y mojo verde

Ingredientes

• 3 lubinas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas
• 1 calabacin
• Sal, pimienta y tomillo

• 1 diente de ajo
• 1 c.c. de comino
• 1 c.s. de cilantro picado
• 1 c.s. de perejil
• 2 rebanadas de pan con leche
• Zumo de 1 limón
• Sal
• 2 dl. de aceite de oliva

Cortar la cabeza y la cola de las lubinas. Escamar y limpiar con agua.
Poner en una fuente del horno con sal, pimienta y tomillo.
Cocer al horno 20 min.
Poner dos patatas en una olla con agua fría. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas. Cocer el calabacín y la zanahoria al vapor. Cortar las verduras cocidas a dados. Cortar el pimiento a dados y pasarlo por la paella con aceite..
Para el mojo verde triturar con el minipimer pan remojado con leche, comino, ajos, perejil, cilantro, sal y limón. Añadir el aceite a chorrito y emulsionar. .
Servir la lubina con las verduritas y el mojo verde.

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