Escuela de cocina Terra d'Escudella

Flan de galleta maria con jalea de naranja

Ingredientes

• 150 gr. de azúcar lustre
• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 l. de leche
• 3 huevos
• 2 naranjas

• 300 ml. de zumo de naranja
• 2 hojas d e gelatina de 1,7 gramos

Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Se incorporan los huevos uno a uno con el batidor.
Colocamos la leche al fuego e iremos incorporando las galletas troceadas removiendo hasta obtener runa papilla. Evitando en todo momento que hierva. Añadimos el cremado de mantequilla y el zumo colado de las naranjas. Mezclamos y colocamos en moldes de flan previamente caramelizados.
Se cuece en el horno al baño maría a 160 ºC unos 20 minutos.
Retirar y acompañar de la jalea de naranja.

Hidratar las hojas de gelatina Rectificar el zumo de naranja de dulzor y deshacer la gelatina previamente disuelta en caliente.
Dejar enfriar y remover antes de servir. Debe tener una textura granulada sin llegar a cuajar.

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