Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crema de ceps

Ingredientes

• 600 gr.d e patata
• 1 puerro
• 200 gr. de ceps
• 2 l. de caldo de ave
• 1 huevo
• 2 espárragos
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Hervir las patatas en el caldo de pollo y reservar.
En una paella sofreír el puerro en ciselée, añadir los ceps y cocinar ligeramente. Añadir patatas y 1 litro de caldo y cocinar todo junto. Triturar. Rectificar.
En una cazo con agua hacer un huevo poché.
Rehogar los espárragos y reservar.
Al pase: recuperar temperatura de la crema, colocar en ella el huevo poché y los espárragos.

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