Escuela de cocina Terra d'Escudella

Caponata de verduras al horno

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 4 tomates
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino de Módena
• 20 gr. de aceituna negra
• 20 gr. de alcaparras
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Cortaremos la berenjena en dados.
Limpiaremos el pimiento de semillas y cortaremos en rodajas.
Limpiaremos la cebolla y cortaremos en aros..
Partimos los tomates por la mitad y retiramos las pepitas.
Colocaremos en un capa en una placa de horno y regaremos con aceite de oliva y sal.
Asaremos al horno unos 20 minutos a 200 ºC hasta que las verduras estén doradas. Cuando falten unos 5 minutos para el final de cocción añadimos los ajos pelados.
Mezclaremos en un cuenco la berenjena, con el pimiento y la cebolla.
Pelaremos los tomates y mezclaremos con la aceituna negra deshuesada y las alcaparras. Añadimos el jugo de cocción del asado, el vinagre.
Aparte majaremos en un mortero el ajo con el tomillo deshojado. Y un poco de aceite. Juntaremos con el preparado anterior. Rectificamos de sal y pimienta y servimos encima de la verdura.

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