Escuela de cocina Terra d'Escudella

Canelones de verdura

Ingredientes

• 4 patatas blancas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 5 champiñones
• 1/2 kg . de espinacas
• Pasta de canelones
• Aceite de girasol

• 1 cebolla
• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 1 l. de leche desnatada
• Queso emmental

Hacer un sofrito de cebolla y puerros, reservar.
Saltear la verdura en brunoisse y añadirla al sofrito, cocinar todo junto, condimentar y mezclar la verdura con el puré de patata. Montar los canelones de verdura. Reservar.

Rehogar la cebolla cortada pequeña con la mantequilla, añadir la harina y ligar un roux. Añadir la leche y hervir hasta espesar. Rectificar.
Montar el plato en cazuelita de barro con los canelones como base cubierto por la bechamel y queso rallado. Gratinar.

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