Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz integral con limon y espinacas

Ingredientes

• 200 gr. de arroz de grano largo
• 200 gr. de espinacas
• 600 ml. de caldo de verduras
• 1 limón cortado en rodajas
• 1 manojo de neldo fresco
• 2 cebollas tiernas
• 2 zanahorias
• 60 ml. de zumo de limón
• 1 ramita de canela
• 20 gr. de aceite de oliva o mantequilla
• Sal y pimienta

Lavar el arroz en agua fría, dejar en remojo unos 15 minutos, escurrir.
Escaldar las espinacas con agua muy caliente con sal un minuto, cortar la cocción, escurrir bien y cortar finas, reservar.
Calentar aceite en una cazuela, incorporar las zanahorias y las cebollas cortadas en brunoise, rehogar unos minutos hasta que empiecen a estar blandas, añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y mojar con el agua caliente, añadir la canela, las espinacas salpimentar.
Tapar la cazuela, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer hasta que casi ya haya absorbido toda el agua, procurando que no se pegue.
Cuando el arroz esté listo se retira la canela y se rocía con el zumo de limón, continuar la cocción un par de minutos con la cazuela destapada.
Servir decorando con unas rodajas de limón y unas ramitas de eneldo.

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