Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tortitas de queso y albahaca con salsa de calabaza

Ingredientes cuñas

• 20 gr. de aceite de oliva
• Tortitas de maiz
• Hojas de albahaca frescas
• 150 gr. de restos de queso

• 600 gr. de calabaza
• 20 gr. de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 c. de jenjibre fresco rallado
• 1 c. de comino
• 1 guindilla (opcional)
• Zumo de 1/2 limón

Colocaremos una tortita sobre una paella engrasada. Añadimos un poco de queso troceado, unas hojas de albahaca picadas, una pizca de chile o tabasco si se desea y cubrimos con la otra tortita. Mantener un par de minutos l fuego y dar la vuelta. Asar un minuto más. Retirar y partir en cuñas.

Precalentaremos el honro a 230 ºC y colocaremos la calabaza, troceada, el ajo entero bañado con un poco de aceite, sal, pimienta y comino molido.
Retiraremos la calabaza, pelamos el ajo y colocamos en una trituradora junto con el jugo de cocción, añadimos el jengibre rallado, el zumo de limón y trituramos. Iremos añadiendo posteriormente más aceite y seguiremos batiendo hasta que obtengamos una salsa emulsionada.

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