Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de cinco verduras "la silfide"

Ingredientes caldo

• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 5 tomates
• 3 tallos de apio
• 300 gr. de col
• 1 litro de agua

• 175 gr. de harina floja
• 675 gr. de mantequilla
• 30 gr. de almendra granillo
• 40 gr de leche
• 1 yema de huevo
• Sal

Limpiar las verduras y trocearlas. Primero coceremos en una olla a fuego lento y sin aceite la cebolla, el pimiento y el apio. Removemos de vez en cuando hasta que suden las hortalizas. Añadimos  el tomate y la col cocemos 5 minutos más y vertemos el agua. Dejamos hervir 10 min. Trituramos ligeramente para que queden todas las verduras picadas pero no se hagan puré.

Para acompañar haremos una coca salada de almendras. Primero mezclaremos la  harina con la mantequilla pomada. Después añadiremos la leche, hacemos una bola y  la dejamos reposar 20 min. La estiramos, espolvoreamos con la almendra y pintamos con yema. Cocer al horno 190º unos 7 min.
 

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