Escuela de cocina Terra d'Escudella

Puding de manzana con cremoso de chocolate y crujiente de almendra

Ingredientes pudding

• 1/2 kg de manzana troceada
• 85 gr. de nata
• 165 gr. de azúcar
• 85 gr. de coñac
• 3 huevos
• c/s. Brioche seco
• 7 huevos
• vainilla o canela

• 150 gr. de chocolate
• 125 ml. de nata
• 125 ml. de leche
• 2 yemas de huevo
• 30 gr. de azúcar

• 25 gr. de clara de huevo
• 25 gr.d e harina
• 25 gr. de granillo de almendra
• 25 gr. de azúcar lustre

Pondremos la manzana a cocer juntamente con el azúcar y la vaina de vainilla o canela. Una vez cocida le añadimos el coñac. Seguidamente le agregamos los huevos y la nata liquida.
Llenamos moldes previamente caramelizados, intercalando trozos de brioche seco. Horneamos al baño maría a 160 º C.

Hacemos una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y los huevos. Llevamos la mezcla a 84 º C. La retiramos del fuego, y la echamos encima de la cobertura de chocolate. La dejamos enfriar en la nevera.

Mezclamos la harina, la almendra y el azúcar glasé. Le echamos la clara de huevo batida. Lo batimos bien la mezcla y ponemos porciones encima papel de horno, cocer en el horno a 160 º C. durante 5 minutos.

En un plato ponemos el pudding con una bola de cremoso de chocolate y encima el crujiente.

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