Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pechugas de pollo a la Parmesana con alcachofas

Ingredientes

• 2 pechuags de pollo deshuesadas
• 60 gr. de parmesano rallado
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta recién molida
• 8 lonchas de jamón
• Aceite de oliva
• 500 gr. de alcachofas

Rallar el parmesano y separar las hojas de tomillo de los tallos. Marcar con un cuchillo pequeño la parte inferior de las pechugas en forma de rejilla. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorearlas con la mayor parte de las hojas de tomillo y rallar por encima el queso parmesano. Cubrir cada pechuga con 4 lonchas de jamón. Regar con un poquito de aceite de oliva y espolvorear con las hojas de tomillo que han quedado. Poner una lamina de plástico antiadherente sobre cada pechuga y golpearlas varias veces con el fondo de una sartén hasta que quede del grosor de 1 cm.
Poner a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva, colocar las pechugas con la parte del jamón hacia abajo y dejarlas cocer 3 minutos por cada lado.

Lavar las alcachofas, cortar el tallo, abrirlas un poco y condimentarlas. Ponerlas en una cazuela con aceite de oliva y agua, cocer tapadas durante 30 minutos.

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