Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pan de Pescado

Ingredientes

• 400 gr. de restos de pescado
• 200 gr. de miga de pan
• 60 gr. de salsa bechamel densa
• 3 huevos
• 30 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta

• 3 dientes de ajo
• 1/2 l. de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 20 gr. de mantequilla
• 20 gr. de harina

Remojar la miga de pan con leche y juntarla con el pescado troceado pequeño, ayudándonos con un tenedor.
Agregar a continuación una salsa bechamel hecha espesa y ligada con las dos yemas de huevo.
Aparte montaremos las claras de huevo y las incorporaremos en último momento a la mezcla.
Introducir la mezcla en un molde untado con mantequilla y cocer al horno al baño María durante unos 30 minutos a 180 ºC.

Freímos los dientes de ajo hasta que estén dorados, retiramos y trituramos con la leche.
En la misma mantequilla cocemos la harina unos 5 minutos y añadimos poco a poco la leche caliente. Removemos bien y salpimentamos. Aromatizar con la nuez moscada.

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