Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mini albóndigas de chorizo con tomillo

Ingredientes

• 1 cebolla tierna
• 1 ajo
• 1/4 kg tomates
• 175 gr. de carne de ternera picada (restos)
• 1 chistorra (restos)
• 20 gr. de aceite
• 30 gr. de parmesano rallado
• Sal, pimienta y Tomillo fresco

Mezclaremos la carne con la chistorra destripada y troceada, el ajo escaldado y cortado en brunoise, la cebolla tierna cortada en brunoise, el parmesano, sal y pimienta. Salpimentamos, mezclamos bien y haremos unas 20 bolitas pequeñas.
En una sartén freiremos en varias veces con un poco de aceite hasta que estén doradas del exterior.
En la misma sartén añadimos el tomate limpio de piel y pepitas cortado en casé. Añadimos azúcar para la acidez y unas ramas de tomillo fresco. Mantendremos cocción a fuego suave hasta que el tomate pierda el agua. Salpimentamos y servimos frías o calientes.

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