Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mil hojas de chocolate bronceado con mousse de turrón

Ingredientes

• 150 gr. de cobertura de chocolate
• Polvo de bronce
• 100 gr. de turrón de jijona
• 1/4 l. de crema inglesa
• 1/4 l. de nata
• 2 hojas de gelatina

• 300 ml. de leche
• 60 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 rama de canela

Templaremos el chocolate y lo estiramos sobre unas hojas de papel de acetato pintadas con bronce. Dejar enfriar.
Trituramos la crema con el turrón e incorporamos la gelatina previamente humedecida. Nos aseguramos que se haya disuelto bien.
Montamos la nata e incorporamos cortando en partes a la crema de turrón.
Rellenamos una manga y dejamos reposar en frío para que estabilice
Montamos capa de láminas d e chocolate con la mousse de turrón.
Decorar con caramelo líquido.

Infusionamos la leche con la canela y llevamos a ebullición.
Mezclar las yemas con el azúcar y verter poco a poco la leche. Mezclar hasta homogeneizar y volver a fuego removiendo hasta llegar a 80 ºC. Colar en caso de necesidad.

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