Escuela de cocina Terra d'Escudella

Fondos de alcachofa a la gitana

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 40 gr. de aceite
• 20 gr. de viangre blanco
• Estragón fresco
• 1 Pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 20 gr. de aceitunas negras
• 1 tomate
• Sal y pimienta

Limpiaremos las alcachofas reservando el corazón y cocemos inglesa unos 5 minutos. Retirar, enfriar y escurrir.
Asar al horno a 200 ºC 5 minutos más antes de pase. Regando con un pcoo de aceite, vinagre y unas hojas de estragón. Salpimentar.
Limpiamos el pimiento rojo elimianndo semillas y partes blancas. Cortamos en juliana fina y freiremos en un poco de aceite unos 6 minutos junto con el estragón, hasta que pierda rigidez, añadimos el ajo cortado en ciselée, freimos unos 3 minutos y el tomate limpio de piel y pepitas cortado en dados. Alargamos cocccón unos 10 minutos y salpimentamos. Añadimos las aceitunas negras deshuesadas.
Colocar en la base del plato los pimenetos y apoyar los fondo de alcachofa.
Regar con el fondo de cocción del asado.

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