Escuela de cocina Terra d'Escudella

Flan de polvorones con crema de regaliz

Ingredientes flan

• 100 gr. de polvorones
• 40 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 125 ml. de leche
• 125 ml. de crema de leche
• Azúcar para hacer caramelo

• 1/4 l. de leche
• 5 gr. de regaliz seca
• 40 gr. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 5 gr. de maicena

Poner el azúcar en un cazo, salpicar con un poco de agua y poner al fuego hasta que caramelice. Bañar los laterales y el fondo del molde con el caramelo.
Batir los huevos con el azúcar, añadir los polvorones turmizados con la leche y posteriormente añadir la nata. Unir bien todos los ingredientes y verter en los moldes.
Cocer al horno al baño María de unos 10 a 15 minutos a 180 ºC, hasta que pinchando en el interior salga el centro limpio. Desmoldar en frío.

Llevaremos a ebullición la leche y añadimos la regaliz. Apagar fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos.
Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.
Colar la leche y llevarla de nuevo a ebullición. Verter sobre la mezcla anterior, remover bien y volver a colocar al fuego.
Llevar a ebullición, bajar fuego y remover hasta obtener una crema fina y homogénea. Colar y dejar enfriar.
Acompañar con el flan.

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