Escuela de cocina Terra d'Escudella

Espinacas con huevos pasados por agua

Ingredientes

• 1 kg. de espinacas frescas
• 2 cebollas grandes
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de pasas

Ingredientes bechamel

• 1/3 l de leche
• 20 gr. de mantequilla
• 20 gr. de harina
• 50 gr. de parmesano
• 12 huevos de codorniz

Preparar un sofrito de cebolla cortada a juliana. Tostar los piñones e hidratar las pasas.
Cortar y limpiar las espinacas. Cocerlas en su jugo en una olla tapada. Añadir las espinacas cocidas, los piñones y las pasas al sofrito. Cocer junto 5 min. Rectificar de sal y pimienta.
Preparar la bechamel hirviendo la leche con un poco de nuez moscada, pimienta y laurel. En otro cazo preparar un roux tostando levemente la mantequilla y harina. Vertemos la leche hirviendo sobre el roux removiendo enérgicamente con unas varillas.
Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 2 min. Los sumergimos en agua fría para cortar la cocción. Los pelamos debajo un chorro de agua para quitarles la cáscara más fácilmente.
Juntar la bechamel con las espinacas. Gratinar con parmesano y decorar con el huevo encima.

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