Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crema de guisantes con almejas

Ingredientes

• 1/2 kg de guisantes frescos o congelados
• 1/4 kg de almejas
• 3 cebollas tiernas
• 10 gr. de mantequilla
• 4 hojas de lechuga romana
• 100 ml. de vino blanco
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 1'0 gr. de perejil fresco
• 1/4 l. de caldo vegetal
• 100 gr. de mató

Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogaremos en muy poca mantequilla unos 8 minutos evitando que adquiera color. Añadimos la guindilla y el ajo cortado ciselée y alargamos cocción unos 3 minutos a fuego suave. Reducimos con el vino blanco y añadimos las hojas de lechuga sin el tronco central y los guisantes. Tapamos y alargamos cocción unos 6 minutos más.
Retiramos del fuego y trituramos con las hojas de perejil escaldadas.
Colamos y volvemos a colocar al fuego y alargamos con el caldo vegetal al gusto. Salpimentar y reservar en caliente.
Aparte abrimos las almejas al vapor, reservando el líquido de cocción para añadir a la crema.
Recortamos los bordes del pan y estiramos con un rodillo.
Envolvemos alrededor de un canutillo y tostamos al horno a 180 ºC unos 5 minutos. Retirar y reservar para decoración.

Colocamos la crema en plato sopero, colocamos una bola de queso fresco en el medio y las almejas alrededor.
Decorar con el pan tostado apoyado en el queso fresco.

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