Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crema de calabaza y zanahoria especiada

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 1 c.s. de miel
• 1 c.c. de semillas de comino
• 1 c.c. de semillas de cilantro
• 300 gr. de calabaza
• 300 gr.d e zanahoria
• 100 gr. de mantequilla
• 1/4 l. de caldo de ave
• 125 ml. de crema agria o yoghurt griego
• Hojas de perejil para decorar

Precalentaremos el horno a 200 ºC. Trocearemos la zanahoria y la calabaza en dados de 1 cm.
Colocaremos en una placa de horno, regando con el aceite y las especias. Procuraremos mezclar bien.
Asaremos al horno unos 20 a 30 minutos, hasta que estén doradas y tiernas, evitando que se quemen.
Retiraremos del horno y quitaremos las ramas de canela.
Retiramos 3/4 partes de las verduras y las trituraremos en un robot con el caldo de pollo, añadiendo más caldo o agua en caso de que se quiera más líquida. Colaremos para que quede bien fina y rectificaremos de sal y pimienta.
Prepararemos la nata agria, mezclando 150 ml de crema de leche con el zumo de ½ limón. Rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos reposar tapado unos 30 minutos a temperatura ambiente.
El 1/4 de verduras sobrante lo trituraremos en un robot con la mantequilla fundida. Rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos enfriar.
Serviremos en plato sopero la quenelle de zanahoria y calabaza, acompañando de una tira de crema agria. Y serviremos en último momento la crema bien caliente.
Salpimentamos y refrescamos con pereji picado.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella