Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calamares con acelgas a la catalana

Ingredientes

• 1 kg. de calamares
• 1 kg. de acelgas
• 1/4 kg. de tomate limpio de piel y pepitas
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 40 gr. de piñones
• 40 gr. de pasas
• 40 gr. de uvas frescas sin piel ni pepitas
• Sal y pimienta

Limpiar los calamares, cortarlos en tiras o aros, lavar, escurrir.
Retirar los tallos de las acelgas, quitar las hebras, lavar tallos y hojas, escurrir y trocear groseramente las hojas.
En una cazuela con aceite sofreír la cebolla y el apio en brunoise.
Añadir los calamares, dejar que cojan color.
Añadir los tallos de acelga troceados.
Añadir el tomate pasado por el chino.
Salpimentar, mezclar y dejar cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Cinco minutos antes de finalizar la cocción, incorporar las hojas de acelga, las pasas, los piñones y las uvas.

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