Escuela de cocina Terra d'Escudella

Alcachofas con almejas

Ingredientes

• 16 alcachofas
• 24 almejas
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 1 c. de harina
• 4 dientes de ajo
• Sal, pimienta, perejil fresco y limón
• 1/2 l. de fumet de pescado
• 50 ml. de vino blanco

Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores hasta obetenr el corazón. Retirar la pelusilla y frotar con limón. Cocer unos 15 minutos en agua salada hirviendo con los tallos del perejil.
En otra cazuela con un poco de aceite de oliva doramos los ajos. Espolvoreamos con la harina, dejamos que dore y mojamos con vino blanco, removiendo continuamente para evirtar que granule.
Una vez ligado mojamos con el caldo de pescado.
Cuandoe estén cocidas las alcahofas las sacamos del agua. Colocamos en la salsa y prolongamos cocción 5 minutos más.
Justo antes de servir añadimos la almejas y mantenemos cocción hasta que se abran.
Salpimentamos y refrescamos con pereji picado.

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