Escuela de cocina Terra d'Escudella

Albóndigas de bacalao con garbanzos

Ingredientes caldo

• 1/2 kg de espinas de bacalao o cabeza
• Pieles de bacalao
• 1/4 kg de patatas
• 2 ajos
• 200 gr. de cebolla
• 65 gr. de harina
• 10 gr. de colas de perejil
• 3 l. de agua
• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 65 gr. de aceite de oliva virgen

• 350 gr. de bacalao esqueixat o filetes de bacalao
• 400 gr. de bacalao fresco
• 70 gr. de pan
• 15 hojas de perejil
• Harina

Para empezar freír los ajos en una cazuela. Cuando estén dorados añadir la cebolla cortada a juliana y pochar 10 min. Añadir la pata cortada a trozos las espinas y cocer 5 min. mas. Añadir la harina y cocer un poco. Después añadir las pieles y el perejil. Cuando haya cogido color añadir el agua y cocer 30 min. Colar el caldo en otra cazuela donde coceremos las albóndigas.

Poner en un bol el pan, la leche, el huevo, el perejil picado  y el ajo picado. Remover con un tenedor. Picar el bacalao mezclarlo con el pan. Preparar albóndigas y pasarlas por harina. Cocerlas 10 min. en el caldo anterior.  Añadir  los garbanzos cocidos. Servir tres albóndigas con su caldo y los garbanzos. 
 

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