Coceremos el arroz de 30 a 35 minutos en una cazuela grande tapada con agua hirviendo hasta que esté hecho. Escurriremos y conservaremos en caliente.
Pelaremos y herviremos a la inglesa los corazones de alcachofa en agua salada hirviendo con un poco de limón, harina y sal. Aproximadamente de 6 a 8 minutos. Deben estar tiernas pero permanecer enteras.
Cortaremos la cebolla en brunoise y la rehogaremos a fuego suave, a media cocción añadiremos el ajo cortado en láminas y coceremos hasta que adquiera color, añadiremos los corazones de alcachofa y las zanahorias y las judías cortadas en juliana. Subiremos el fuego hasta que adquieran color y a media cocción añadiremos las avellanas picadas. Reduciremos el fuego y mantendremos a fuego suave unos 5 a 6 minutos.
Agregaremos la salsa de soja y el limón exprimido. Mezclaremos y rectificaremos de sal y pimienta.
Picaremos el perejil bien fino y lo mezclaremos con el arroz y las semillas de cilantro tostadas y chafadas en el mortero.
Colocaremos en la base del plato el arroz y cubriremos con las verduras.
Decoraremos con unos hilos de reducción de salsa de soja y aceite de avellana.
