Remojar las pasas en agua durante 10 minutos. Picar la pechuga y mezclarla con la salchicha, las pasas escurridas, los piñones, las ciruelas y los orejones, los huevos, el pan rallado, un chorrito de brandy, sal y pimienta.
Untar con aceite un molde alargado y espolvorear con pan rallado y verter la mezcla. Aplanar la superficie y cocer en el horno precalentado a 170 º, 45 minutos.
Elaboración salsa
Para la salsa: reducir el brandy a la mitad con las ciruelas y los orejones. Verter el caldo, cocer un minuto y triturar. Cremar la salsa al gusto.
Retirar la terrina del horno, dejar entibiar, desmoldar y servir con la salsa.
