En una tabla poner sal, pimienta y romero picado sazonar los trozos de pollo restregándolos por esta mezcla. Enharinarlos y freírlos. Cuando estén fritos retirarlos de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla y el ajo, añadir el pollo y seguidamente un majado con los piñones, las almendras y las yemas de los huevos.
Cubrir con caldo de ave y cocer lentamente hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
Añadir las claras de los huevos picados, las alcachofas hervidas y servir.
