Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de polvorones

Ingredientes pastel

• 200 gr. de polvorones
• 100 gr. de azúcar
• 5 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 8 gr. de levadura

• 300 ml. de leche
• 50 gr. de almendra
• 50 gr. de azúcar
• 50 ml. de leche consensada
• 15 gr. de maicena

Trituraremos los polvorones hasta deshacerlos.
Blanquearemos las yemas con el azúcar hasta que espumen y queden rígidas. Añadiremos la ralladura de limón, los polvorones y la levadura. Mezclaremos con ayuda de una lengua.
Aparte montaremos las claras de huevo a punto de nieve y se las incorporaremos en 3 partes.
Verteremos la mezcla en unos moldes previamente encamisados y hornearemos a unos 180 ºC alrededor de 40 minutos.
Retiraremos y decoraremos con azúcar glass y unas almendras laminadas.

Prepararemos la salsa disolviendo la maicena en la leche. Llevaremos a ebullición y disolveremos la leche condensada.
En una sartén fundiremos el azúcar con las almendras hasta obtener un tono tostado. Iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que el caramelo quede disuelto. Retiramos del fuego y turmizamos.
Rectificar de gusto y enfriar.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella