Cortar la berenjena en láminas finas y asar al horno o a la parrilla unos 5 minutos. Retirar y salpimentar
Elaboración relleno
Cortar todas las verduras en macedonia.
Sofreír la cebolla y la zanahoria durante unos 30 minutos.
Incorporar el pimiento rojo y cocer unos 8 minutos.
Incorporar el calabacín y las setas y cocer unos 5 minutos.
Incorporar el tomate limpio de piel y pepitas, las hierbas aromáticas y cocinar alrededor de 1 hora.
Elaboración mahonesa
En un bol alto colocar todos los ingredientes y emulsionar.
En una placa de horno o en recipientes individuales colocar una capa de lasaña, encima una capa de verduras, otra de pasta, otra de verduras y terminar con una capa de pasta.
Cubrir con la mahonesa, hornear unos minutos a unos 200º para calentarla y gratinar.
