Limpiaremos las alcachofas hasta obtener el corazón limpio. Coceremos a la inglesa unos 5 minutos. Retirar, parar cocción y vaciar la barba interior. Reservar.
Picaremos el ajo en brunoise y freiremos en un poco de aceite con el pan duro desmigado. Moveremos hasta que el pan se deshaga y el ajo este dorado.
Apagamos fuego y añadimos las hierbas aromáticas picadas, el pimentón, las alcaparras picadas, el queso rallado y la ralladura de limón. Salpimentamos y mezclamos bien.
Colocamos las alcachofas en una bandeja asadora. Regamos con un poco de aceite y salpimentamos. Rellenamos con la farsa y horneamos unos 5 minutos a 180 ºC.
Retirar y servir de inmediato con unas hojas verdes.
