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Ensalada de salmón en escabeche de naranja

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Ingredientes

• Una bolsa de ensalada
• 500 gr. de salmón cortado a dados
• 150 ml. de aceite de oliva
• 2 escalonias cortadas en juliana
• 200 ml. de crema de leche
• 75 gr. de vinagre de jerez
• Zumo de 2 naranjas
• Eneldo, sal y pimienta

Elaboración

Calentar el aceite y rehogar las escalonias. Dejar enfriar un poco y añadir el vinagre y el zumo de naranja. Llevarlo a ebullición e incorporar los dados de salmón, previamente sazonados y dejar cocer 2 minutos. Retirar del fuego y añadir las naranjas cortadas a gajos y el eneldo. Montar la ensalada y servir.

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