Escuela de cocina Terra d'Escudella

Solomillo de ciervo con salsa de miel de jenjibre

Ingredientes

• 700 gr. de solomillo de ciervo
• 60 gr. de raiz de jenjibre
• 100 gr. de champiñones
• 4 puerros
• 2 ajos
• 50 gr. de miel
• 100 ml. de oporto
• 100 ml. de fondo oscuro de caza
• Sal y pimienta

• 4 peras blanquilla
• Mermelada de grosella
• 1/4 l. de almibar ligero
• Mantequilla

Rehogar en un poco de mantequilla los puerros cortados en aros durante 10 minutos, añadir los champiñones en brunoise y sudar durante 6 minutos. Incorporar los ajos en ciselée y raíz de jengibre rallada. Alargar cocción 4 minutos.
Añadir al Oporto y reducir, mojar con el fondo y dejar cocer tapado entre 5 y 10 minutos. Pasar por el chino y colar.
Volver a poner al fuego en un cazo, añadir la miel y salpimentar. Ligar en caso de necesidad, hasta obtener la consistencia deseada. Reservar en caliente.

Cortar el solomillo en cuatro trozos o filetes bien fino, según el gusto. Pasarlos por la sartén bien caliente con un poco de mantequilla y aceite de oliva, haciéndolos al gusto. (Cuidado con el marinado)

Pelar y partir las peras por la mitad, quitarles le corazón y cocer en almíbar ligero 15 minutos.
En momento de pase marcar plancha por la parte del corazón y rellenarlas con la mermelada de grosella.
Servir el solomillo napado con la salsa y las peras al lado.

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