Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sates de ciervo marinados a la parrilla

Ingredientes

• 1/4 kg de filete de ciervo
• 8 lonchas de tocino ahumado

• 1 c.s de miel
• 2 c.s.de salsa de soja
• 2 chalotes
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

• 2 c.s. de salsa de soja
• 1 c.s.de tahina
• 40 ml. de jerez seco
• 2 c.s.de concentrado de tomate
• 100 ml. de fondo oscuro de carne
• Sal y pimienta

Cortar el ciervo en 8 tiras largas y delgadas, cubrirlas con el tocino, ensartarlas en las brochetas, humedecidas con agua, en forma de acordeón.

Mezclar bien todos los ingredientes, colocarlos en una fuente poco honda y colocar los pinchos que marinen al menos unos 30 minutos.

Mezclar todos los ingredientes en caliente.

Sacar los satés de la marinada, escurrir bien y asarlos a la parrilla hasta que queden crujientes por todas partes.
Servir con la salsa en salsera aparte o napadas con ella.
Acompañar con un arroz basmati al vapor.

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