Escuela de cocina Terra d'Escudella

Porkolt

Ingredientes

• 500 gr. de carne magra de cuello de cerdo a dados o en una pieza
• 400 gr. de cebolla
• 3 c.s.de pimentón ahumado
• Sal, pimienta y comino
• 200 gr. de tomate triturado
• 1 dl. de vino tinto
• 1 dl. de brandy

• 1/2 kg de patatas
• 1 huevo
• 150 gr. de harina
• Nuez moscada y sal

Cortar la cebolla a juliana y dorarla en una olla con aceite que cubra la base. Cuando esté dorada añadimos el pimentón y el comino y sofreímos 2 min. Juntamos el tomate y lo reducimos 10 min. . Salpimentamos la carne y la ponemos a la olla. Removemos para que quede bien impregnada de salsa. Tapamos la olla y dejamos que la carne sude y suelte jugos. Podemos añadir un poco de vino tinto y un poco de brandy si vemos que queda muy seco el estofado.
Cuando la carne este tierna rectificamos de sal y apagamos el fuego.

Cocemos las patatas con piel. Pelamos y pasamos por el pasa purés. Hacemos un montón de puré de patatas con un agujero en el centro para poner en el huevo. Ponemos sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de la harina. Amasamos mientras vamos añadiendo el resto de la harina. La masa esta a punto cuando no se pega en las mano. Estiramos la masa haciendo cilindros del mismo diámetro 2 cm como mucho. Estiramos espolvoreando harina. Cocerlos en una olla con abundante agua hirviendo cuando los ñoquis floten los pescamos con una araña.

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