Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de pescado con salsa tártara

Ingredientes

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de puerro emince
• 150 gr. de pescado limpio de piel y espinas
• 30 gr. de Martini blanco
• 100 gr. de leche
• 100 gr. de nata
• 2 huevos
• Cayena y sal

• 125 gr. de aceite de girasol
• 125 gr. de aceite de oliva
• 1 huevo
• 2 c.s. de pepinillos en vinagre
• 1 c.c. de cebolla ciselée
• 1 huevo duro picado
• 1 c.s.de perejil picado
• 2 filetes de anchoa
• 1 c.c. de alcaparras picadas

Rehogar el puerro en la mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme, añadir el pescado y el Martini. Evaporar unos segundos y mezclar con la nata y la leche. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y triturar con túrmix, mezclar con los huevos y rectificar de sabor. Colocar dentro de un molde o moldes individuales encamisados con mantequilla y pan rallado. Cocer ala baño maría durante 30 -40 minutos molde grande y 20 moldes pequeños.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella