Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse de turrón con pasas al Pedro Ximenez

Ingredientes

• 60 gr. de pasas
• 100 ml. de Pedro ximenez
• 3 huevos
• 200 ml. de crema de leche
• 150 gr. de turrón de Jijona
• 100 gr. de granillo de almendra
• 100 gr. de azúcar

Hidratar las pasas con el Pedro Ximenez. Dejar reposar toda la noche a ser posible.
Poner a reducir la crema de leche a la mitad. Incorporar al final de la reducción el turrón troceado. Turmizar.
Espumar al baño maría las yemas de huevo e incorporar poco a poco el Pedro Ximenez.
Mezclar envolviendo con la crema de leche en frio.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar cortando con la preparación anterior y enfriar.
Preparar un praliné con el azúcar y las almendras dejar enfriar.

Colocar en la base de las copas las pasas y cubrir con la mousse. Decorar con una placa de praliné.

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