Escuela de cocina Terra d'Escudella

Magret de pato al oporto con mermelada de ciruelas

Ingredientes salsa

• 2 magrets de pato
• 4 chalotes
• 100 ml. de vino de oporto
• 100 ml. de vino tinto
• 100 ml. de fondo de ave
• 50 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de mermelada de grosella negra
• 20 gr. de mantequilla
• 100 ml. de vino de oporto
• 40 ml. de viangre balsámico
• Cebollino para decorar

• 20 gr. de mantequilla
• 100 gr. de ciruelas sin hueso
• 1 guindilla
• Almibar ligero

Cortar la chalota en ciselee y sofreír en un poco de mantequilla. En último momento de cocción añadir el azúcar moreno y alagar cocción hasta que funda.
Incorporar la mermelada, deshacer y mojar con los vinos. Reducir y mojar con el caldo. Alagar cocción a fuego tapado suave 10 minutos y colar varias veces.
Ligar la salsa con roux y ajustar de sal t pimienta. Reservar en caliente.

Marcar el magret 4 minutos por la piel y 3 minutos por al carne. Filetear y salsear.
Juntar el vino de oporto, el vino tino y la mermelada de grosella y dejar reducir.

Fundiremos un poco de mantequilla y saltearemos las guindillas hasta que desprenden gusto. Deshuesaremos las ciruelas y las introduciremos en un almíbar preparado con 200 gr. de azúcar y 100 gr. de agua.

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