Escuela de cocina Terra d'Escudella

Hamburguesa de magret de pato con chutney de pera

Ingredientes

• 2 magret de pato
• 3 cebollas
• 2 toamtes rojos
• 3 peras conferencia
• 1 anis estrellado y 1 clavo de olor
• 1 Rama de canela
• Piel de naranja
• 1 c.s. de jenjibre picado
• 3 c.s.de azúcar
• 3 c.s.de vinagre
• 200 gr. de arroz basmati
• 100 gr. de fideos del 2
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Con la ayuda de un cuchillo separar la piel del magret de la carne. Pasar la carne por la picadora y cortar a cuchillo la grasa. Poner sal y pimienta a la carne y a la piel. Se puede pochar cebolla picada y juntarla a las hamburguesas. Hacemos una hamburguesa con la carne y una muy finita con la grasa. Las juntamos como si reconstruyéramos el magret.Para elaborar el chutney picamos la cebolla y la pochamos junto al jengibre con aceite abundante. Cuando la cebolla esté transparente retiramos el exceso de aceite. Añadimos el tomate rallado y las especies. Dejamos que el tomate reduzca. Pelamos la pera y la cortamos a dados regulares. La añadimos al sofrito. Con el azúcar y el vinagre dejamos reducir.Freímos los fideos con 1 ajo entero añadimos el arroz basmati una hoja de laurel. Ponemos el doble de agua que de arroz sal. Cocemos 10 min. y acabamos al horno. Cocemos arroz basmati.

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