Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crumble de parmesano con huevo poche y crema de ceps

Ingredientes crumble

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 100 gr. de parmesano rallado
• Pizca de pimentón y orégano

• 4 huevo
• Aceite, sal y pimienta
• Perejil picado

• 2 puerros
• 100 gr. de ceps
• 100 ml. de vino de jerez
• 100 ml. de caldo de setas
• 100 gr. de crema de leche
• Sal y pimienta

Mezclar todo los componentes y enfriar en forma de cilindro.
Rallar encima de una bandeja de horno y hornear a 180 ºC unos 6 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Llevar a ebullición y alagar cocción 5 minutos. Pasar por el chino, colar la salsa y salpimentar. Reservar en caliente hasta pase.

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