Escuela de cocina Terra d'Escudella

Confit de pato con salsa de uvas

Ingredientes

• 4 muslos de pato
• Sal, pimienta, laurel, tomillo y nuez moscada
• 50 gr. de brandy
• 1/2 kg de uvas grandes
• 1 limón
• 50 gr. de azúcar
• 100 gr. de vino de Oporto
• 100 gr. de leche
• 100 gr. de crema de leche

Poner los muslos de pato en una bandeja de horno con la piel hacia. Dejar un poco grasa y el jugo del confit. Poner la sal, el tomillo, la nuez moscada y el laurel. Cocerlo al horno a 200º durante 5 min. Retirar del horno y mojar con el brandy. Dejar 10 min. mas para reducir el brandy.
Pelar las uvas y sacarles las pepitas. Reservarlas en un bol con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Poner en un cazo el azúcar y el vino de oporto, dejarlo cocer 2min. Añadir las uvas peladas y salpebrarlas .Cocer 1 min. mas y juntar la nata y la leche y cocerlo 2 min. Cuando El pato esté listo, ponerlo en una cazuela. Recuperar los jugos del asado y pasándolos por el chino incorporarlos a la salsa de uvas. Cocer un minuto mas y listo.

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