Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cogollos a la plancha con salsa de nachoas

Ingredientes

• 6 cogollos
• 6 tomates maduros
• Aceite, sal y pimienta
• 100 gr. de parmesano en cuña

• 1 yema de huevo
• 6 anchoas
• 1 c.c.de mostaza
• 1 limón
• 2 dl. de aceite de oliva

Cortar la piel del tomate haciendo una cruz por la parte inferior. Escaldar los tomates durante 15 segundos en agua hirviendo. Cortar la cocción sumergiéndolos en agua fría.
Pelar los tomates, cortarlos a cuartos y sacar las pepitas. Dejarlos marinar con hierbas de Provenza, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la vinagreta triturar la yema, la mostaza, las anchoas y el jugo de limón. Añadir el aceite a chorrito y emulsionar batiendo con varillas o con el minipimer. Rectificar de sal y pimienta.
Cortar los cogollos por la mitad. Aliñarlos con sal y aceite. Calentar una plancha y marcar los cogollos por los dos lados. También marcamos los tomates.
Montamos los cogollos y los tomates con la vinagreta por encima y unas esporas de parmesano.

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