Escuela de cocina Terra d'Escudella

Codornices a la Normanda

Ingredientes

• 6 codornices
• 100 gr. de panceta, bacon o jamón
• 2 c.s.de calvados o brandy
• 100 ml. de sidra
• 20 gr. de mantequilla o manteca de cerdo
• 100 ml. de crema de leche
• 100 ml. de zumo de manzana
• 2 manzanas golden
• 50 gr. de pasas
• Sal y pimienta

Deshuesar las codornices, enharinar y freír en un poco de aceite. Retirar y desgrasar sobre papel de cocina. Salpimentar.
En el mismo aceite sofreír la panceta cortada en dados unos 3 a 5 minutos. (Retirar en caso de que sea jamón e incorporar al final).
Añadir las codornices, rociarlas con 2 cucharadas de calvados y 2 Dl. de sidra. Reducir y mojar con el zumo y la crema de leche. Hervir unos segundos, reducir fuego y dejar cocer unos 10 minutos hasta que las codornices estén hechas. Preparar unos dados de manzana salteados con mantequilla y pasas.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella