Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz de montaña con alcachofas

Ingredientes

• 200 gr. de arroz
• 4 alcachofas
• 3 cebollas
• 100 gr. de costilla de cerdo
• 100 gr. de conejo
• 200 gr. de setas
• Picada de ajo, frutos secos y perejil
• 700 ml. de fondo oscuro
• 20 gr. de manteca de cerdo

Pelaremos y coceremos a la inglesa las alcachofas. Parar cocción y cortar en cuartos. Reservar.
Trocear las carnes y dorar en la paella a fuego alto en un poco de manteca de cerdo. Mantener unos 5 minutos y retirar. Salpimentar.
Corar la cebolla en ciselé y rehogar en la misma paella. Añadir las setas troceadas, alargar cocción unos 8 minutos hasta que pierdan agua y añadir las setas. Mezclar bien e incorporar el arroz. Anacarar unos 5 minutos, incorporar las carnes y mojar con el fondo caliente y salpimentar. Llevar a ebullición unos 4 minutos. Reducir fuego y alargar cocción unos 18 minutos hasta que el arroz esté al dente.
En los últimos minutos de cocción añadimos la picada de ajo y perejil disueltas en un poco de fondo.

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